L'ENCICLOPEDIA DEFINITIVA DEL FUOCO VIVO, DEL BBQ TECNICO E DELLA PIZZA CONTEMPORANEA
Taglio spesso con grasso esterno croccante e reazione di Maillard estrema sulla ceramica rovente.
Prima cottura indiretta a bassa temperatura e finale devastante sugli infrarossi.
90 secondi totali di shock termico per mantenere il cuore succoso.
Costata marezzata passata direttamente sulla zona ceramica per una crosta vetrificata.
Scottatura ultra rapida per preservare il grasso interno senza scioglierlo eccessivamente.
Marinatura gochujang e miele, cottura flash ad altissimo calore.
Doppia pressatura su piastra rovente con cheddar fuso e cipolle caramellate.
Affumicatura lenta con bark intenso e glassatura finale al miele affumicato.
12 ore a 105°C con smoke box sempre attiva.
Cubetti di pancetta glassati nel burro e salsa BBQ.
Pelle croccante grazie alla convezione controllata dei bruciatori laterali.
Legno di ciliegio e stabilità totale del gas per una carne morbidissima.
Punta di petto speziata e affumicata lentamente fino alla consistenza burrosa.
Anatra affumicata e laccata al miele con finale croccante.
Biscotto di Casapulla e cornicione alveolato gigante.
Mortadella Bologna, stracciatella e granella di pistacchi siciliani.
'Nduja calabrese e gestione della fiamma al minimo per evitare combustioni amare.
Funghi saltati e tartufo affettato post-cottura.
Pizza bianca con gamberi rossi crudi, lime e stracciatella.
Crema di pecorino, guanciale croccante e pepe tostato.
Base bianca con burrata pugliese e culatello stagionato.
Doppia mozzarella di bufala inserita in due fasi per evitare eccesso d'acqua.
Fusione controllata grazie al calore radiante del forno gas.
Speck croccante inserito a metà cottura e noci tostate.
Dolcezza della zucca e contrasto del taleggio DOP.
Asparagi verdi e guanciale croccante sgrassato dal calore intenso.
Pecorino romano e pepe tostato su focaccia contemporanea.
Polpo arrostito e crema vellutata allo zafferano.
Acciughe del Cantabrico e ricotta montata.
Maiale sfilacciato affumicato 10 ore, cipolla rossa caramellata e salsa BBQ artigianale.
Pastrami affumicato e senape rustica su focaccia croccante.
Punta di petto affumicata e scamorza filante.
Pancia di maiale croccante e friarielli saltati.
Mini smash burger inseriti in una pizza bianca contemporanea.
Straccetti low & slow con pesto ligure e fiordilatte.
Salmone affumicato su tavoletta di cedro con crème fraîche.
Mix professionale ad alta elasticità con lunga maturazione controllata.
San Marzano, origano selvatico, aglio e olio EVO su teglia dedicata.
Doppia mozzarella inserita in due fasi per evitare rilascio eccessivo di acqua.
Alta idratazione e lunga fermentazione con crosta croccante.
Miscela artigianale di paprika, pepe nero, aglio e zucchero di canna certificati.
Marinatura con limone, rosmarino e olio EVO cotto in zona indiretta a gas.
Shock termico su infrarossi completamente sanificati con pirolisi preventiva.
Tavoletta di cedro naturale e rub autoprodotto privo di contaminazioni.
Crema di parmigiano, funghi porcini e tartufo nero fresco.
Pane gluten free artigianale, cheddar fuso e cipolla caramellata.
Affumicatura lenta con glassa al miele e senape gluten free.
Pomodorini confit, mozzarella fiordilatte e basilico fresco post-cottura.